抑制癌症、降膽固醇！5種蔬果調節免疫，洋蔥高麗菜都要吃
養身抵禦疾病如何吃
我向來主張「疾病從口入，健康也可以吃出來」，養好體質以抵禦疾病，確實是可以從飲食著手，這也是本書的撰寫主軸。
以營養攝取避免疾病，就是先做好「養」強化體質；面臨到高風險期時，就需要增強「護」的能力。
我們體內的自由基，是參與新陳代謝與免疫反應的關鍵。自由基是氧氣進入體內新陳代謝後的產物，活性相當強，可以和任何物質發生強烈反應。呼吸帶入氧氣後，細胞粒線體的氧氣透過與脂肪和醣類的結合，提供每日生理運作所需能量，這過程同時會有部分的氧轉變成具氧化效能的自由基。
自由基是個雙面刃，正常生理情況下，身體內的防禦細胞在面對外來不速客時，會釋放出超氧陰離子自由基來消滅外敵。這表示，自由基是維持身體健康必要的武器，不過，過量的自由基卻也會傷害周邊組織細胞。
什麼情況下會產生過量自由基呢？在《抗炎體質這樣吃》一書中，提到不當的飲食添加物、外界不良環境的影響、作息不正常、心理壓力都會讓身體產生自由基，或者說氧化反應。過量的自由基就會讓人們出現器官老化、體力衰退、皮膚鬆弛、免疫力減退等症狀。 （編輯推薦：你以為不健康的食物，抗發炎效果超猛！竟讓癌細胞1小時內凋亡）
那麼應該怎樣才能降低過多自由基的危害？攝取維生素A、C、E、茄紅素、β—胡蘿蔔素、葉酸、兒茶素、葉黃素、花青素與黃酮類等，這些都有助於抗氧化。同時，有些關鍵性的微量元素，如銅、鋅、錳、硒，輔助人體體內的抗自由基酵素能夠強化人體抗氧化酵素系統，協同清除體內多餘的自由基。
氧自由基吸收能力（Oxygen Radical Absorbance Capacity，簡稱ORAC）是衡量食物抗氧化能力的指標，ORAC值越高，就代表抑制自由基的抗氧化能力越強。維生素E、C和魚油、蜂膠、葡萄籽萃取物（OPC）、紅酒萃取物、歐洲藍莓萃取物等，都具有高抗氧化力。
平常多多攝取這些營養素相當重要，在疫情傳染風險提高時，可以經過專業人士建議，適度提高使用劑量。
調節免疫力的蔬果建議
洋蔥
洋蔥含有維生素Ｂ群和硒，可活化T細胞和B細胞，維護免疫機能。 （編輯推薦：洋蔥的神奇成分讓血液變清澈！一碗清血長壽湯逆轉心肌梗塞）
硒是協助免疫系統正常運作的兩種重要礦物質。缺乏硒可能引起自體免疫的甲狀腺疾病；而硒也是製造甲狀腺荷爾蒙和穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的必需元素。如果沒有硒，甲狀腺無法轉換成荷爾蒙，細胞就會被自由基破壞。此外，還可防止因化學物質引起的過敏症狀。經常流鼻水、打噴嚏、眼睛發癢容易過敏的人，多吃洋蔥能夠減緩症狀。
洋蔥還有豐富的硫化合物、槲皮素等類黃酮物質，不但可抑制癌細胞，多多食用還可以增強抗癌免疫力；槲皮素、山奈酚結合硫化合物能淨化血管，保持血管彈性，維護免疫力。這些營養素具有強烈殺菌能力，有助減少食物中毒機會。
香菇
被稱為百菇之王的香菇，富含鐵、鈣、鉀、磷等礦物質。
鉀離子能中和飲食失調所造成的酸性體質，維持血液中的酸鹼平衡，清除血中毒素；硒可以促進新陳代謝、抗衰老；香菇中豐富的多醣體含有雙鏈核糖核酸，可以抑制癌細胞的分裂速度。
此外，其低脂、高蛋白的特性，可促進食欲、抑制膽固醇吸收和合成；膳食纖維高，有助腸道蠕動，還能抑制脂肪吸收，可以提高抵抗力、降血壓、降血脂，降低血中膽固醇以減少血栓發生，有利體內有毒物質排出。 （編輯推薦：膽固醇太高，不吃海鮮就對了嗎？這些食物才更該「挑食」）
胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的β—胡蘿蔔素，是維持口腔、呼吸道、胃、腸健康的重要營養素。醫學上通常認為讓學童食用胡蘿蔔可以保護眼睛、使眼睛明亮，並且可以輔助治療皮膚過敏、神經過敏、浮腫、哮喘等。
進入體內後，β—胡蘿蔔素會轉換成對提昇免疫力很重要的維生素A，有助於控制肺癌、胰腺癌。如果把胡蘿蔔和富含β—胡蘿蔔素的食物（如甜椒、南瓜、地瓜、金針、黃秋葵）作為日常菜單之一，可以降低中風的危險性，增強抵抗力。
茄子
中醫認為茄子性寒，有清熱消腫、活血止痛的作用。而茄子中的皂苷能降低膽固醇、血脂，提昇代謝率，預防肥胖；茄子皮富含的植化素，對抗體內自由基有相當功效；加上含有豐富的維生素P、植化素也被稱為「血管的清道夫」，可以增加血管壁彈性，預防高血壓等疾病；維生素E能增強細胞膜的抗氧化作用，抵抗有害自由基對細胞的破壞，防止動脈硬化及高血壓的產生。
茄子對食欲不振、上呼吸道感染等有一定食療效果，能緩解老年人咳嗽、氣管炎，而且所含的多醣、鐵、磷、脂肪等物質均與番茄相近，鈣與蛋白質含量均比番茄還要高。
高麗菜
高麗菜是血液的清潔劑，也是促進免疫功能的食物，和蘆筍、花椰菜一樣具有抗衰老、抗氧化的功能。 （編輯推薦：胃癌經常是吃出來的！除了高麗菜，這些蔬菜也能保胃抗癌！）
高麗菜低卡高纖保護腸胃、可以降低結腸癌發生率；維生素C的含量與柑橘相當，有助提昇新陳代謝、抑制膽固醇的吸收，降低肥胖機率；富含葉酸能提高人體免疫力，在消滅細菌和病毒、預防治療潰瘍方面都有幫助。
美國相關研究已經證實高麗菜可以治療潰瘍、痛風、風濕病、眼和耳病、壞血病、哮喘、痛風，癌症等，還能促進免疫系統功能。
本文摘自《平衡免疫這樣吃！》／林曉凌（瀚仕抗衰老醫學中心院長）／如何出版社
