文／信誼基金會

面對新病毒，人們都會想可以怎麼吃來增強抵抗力，但一樣面對傳染病，為什麼有人容易感染，有人不會？陳柏方營養師指出，「均衡飲食」是重要關鍵！

日常的飲食若向來比較均衡，維生素、礦物質都攝取足夠，就比較有能力去防禦自己的身體。而容易生病的人可能就是在某些方面攝取不足或是挑食。

防疫食譜1─補充礦物質鋅和鐵，增強免疫力

防疫期間，陳柏方提醒除了攝取維生素，還可以補充的是礦物質，鋅和免疫能力也有相關性，可以幫助人體去修復一些上皮細胞。鋅較好的攝取來源是動物性的，比如可以從牡蠣、牛肉、豬肉取得，父母可以輪替這些食材到日常的烹煮中，有時煮海鮮、有時改為豬肉等。

寶寶從出生4個月起，體內的鐵質就會逐漸流失，媽媽別忘了幫寶寶補充富含鐵質的副食品。牛肉中的鐵質比植物性鐵質更容易被吸收，而且，烹調時產生的油脂也能帶出胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素，讓寶寶的眼睛更明亮，再放入可以幫助消化的白蘿蔔，營養均衡的蔬菜與肉類，每一口都吃得到！

紅白蘿蔔牛肉湯

●適合年齡：2歲以上

●材料(3人份)：

牛腩240公克、滾水750cc 紅蘿蔔75公克、白蘿蔔125公克 蔥1支、薑2片、米酒1大匙 乾燥月桂葉2片、八角2粒 鹽1/2小匙

●做法：

1整條牛腩放入滾水中汆燙，加入蔥、薑及米酒，煮約10分鐘。

2保留湯汁，將牛肉撈出。待牛肉稍稍降溫後，切成孩子容易入口的小塊或片狀。

3將紅、白蘿蔔去皮，切成小塊或片狀，與牛肉放入原來的湯汁中加熱。

4加入月桂葉和八角，煮開以後轉小火續煮20～30分鐘。

5確認牛肉已經燉煮至軟爛，最後加鹽調味即可關火。

加碼推薦─小寶寶也能吃：紅白蘿蔔牛肉粥

●適合年齡：6個月以上

●材料：牛肉湯1碗、1/3杯白米

●做法：

1從尚未調味的湯汁中取1碗牛肉湯，與1/3杯洗淨瀝乾的白米混合，放入電鍋煮成粥。

2舀適量的紅、白蘿蔔和少許牛肉，混合粥底放入果汁機打成泥，即可取出給小寶貝品嚐。

防疫食譜2─攝取維生素A，增加黏膜屏障

健康均衡的飲食，能夠增強孩子的免疫力。營養師陳柏方建議父母可以從增強維生素的攝取來預備孩子的防護力。在這次的新型冠狀病毒防範中，陳柏方強調黏膜的保護是個重點。維生素A和身體的黏膜屏障有關，在紅蘿蔔、地瓜中含量豐富。而維生素A是脂溶性，所以在攝取維生素A時，也可以加入一點點油脂烹調，幫助吸收。

到市場買些當令的胡蘿蔔和四季豆吧！把費心切細的蔬菜藏在煎餅裡，是讓孩子多吃蔬菜的好方法；要是怕孩子一眼認出胡蘿蔔而敬謝不敏，就加入大量顏色相近的地瓜絲，讓地瓜的香甜，掩蓋胡蘿蔔特有的氣味。在準備過程中，你還可以帶著孩子一起剝豆子、打蛋、拌麵糊，讓孩子有參與感和操作的機會，切下來的紅蘿蔔頭更是做實驗的好材料，放在淺盤裡，加上少許水，放在有陽光的窗邊，可以觀察它慢慢長出新葉喔！

蔬菜煎餅

●適用年齡：2歲以上

●材料（3人份）：

地瓜100公克、胡蘿蔔50公克、四季豆35公克、麵粉3大匙、水1∼2大匙、蛋1個、鹽1/2小匙、橄欖油4大匙

●做法：

1.地瓜、胡蘿蔔去皮後刨成細絲。四季豆摘去頭尾和硬鬚，切斜段再切絲。

2.將麵粉、水、蛋放入調理盆，攪拌成麵糊。

3.將蔬菜、鹽巴加入麵糊，用筷子翻拌均勻。

4.平底鍋內放油、加熱，把沾有麵糊的蔬菜分成扁扁的小堆，並甩掉多餘的麵糊，下鍋煎至兩面金黃。

5.起鍋後，將煎餅放在廚房紙巾上吸取油分，即可盛盤。食用時也可以搭配孩子喜愛的番茄醬，但不宜過多。

小提醒：

蔬菜部分可自行斟酌增加孩子喜歡的其他材料，如：玉米粒。但最好是不易出水的蔬菜，否則麵糊會太濕。

根據國民健康署公布107年國人十大癌症，肺癌已連續12年蟬聯死亡率第一，又以早期癌發現人數是肺癌成長最多。樂生療養院胸腔內科醫師董安修指出，主要因肺癌早期症狀不明顯，因此容易被忽略，等到出現持續咳嗽、痰中帶有血絲、呼吸急促、胸痛、聲音沙啞、四肢關節疼痛、食慾不振等肺部求救7警訊時，占七成患者都已轉移或較晚期的肺癌。

肺癌病患人數攀升 又以女性患者居多

肺癌新確診人數持續攀升，又以女性病患居多，且有逐漸年輕化趨勢。董安修醫師表示，世界衛生組織(WHO)資料顯示，肺癌的危險因子包括菸害、輻射物質、職業暴露、二手菸暴露、肺部相關疾病史等，但在台灣約有一半肺癌患者不抽菸，恐與空汙、紫爆頻傳、民眾呼吸道長期暴露於危險中等因素有關。

低劑量電腦斷層無危險性 篩檢肺癌利器

其實只要能揪出早期肺癌，經手術治療，治癒率達八成以上，而關鍵就在於早期篩檢與診斷治療，目前民眾只要藉由健檢時透過低劑量電腦斷層就能及早發現病症。董安修醫師解釋，低劑量電腦斷層可檢測出小於1公分的肺部腫瘤，敏感度高，是目前唯一可以早期發現肺癌的工具，民眾不需進食也無須顯影劑，加上低放射線劑量，無危險也無疼痛，是篩檢肺癌的一大利器。

肺癌高危險族群 應定期接受篩檢

因此，包括50歲到80歲抽菸超過30包、戒菸時間小於15年或長期吸入二手菸、有肺癌家族史，長期暴露特殊環境、有肺癌家族史等都屬於肺癌高危險族群，應定期接受篩檢。董安修醫師強調，其中像是長期暴露於油煙環境的廚師或家庭主婦及機車族群，也應接受應接受低劑量電腦斷層篩檢，及早發現就能及早接受治療，改善肺癌存活率。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／健康醫療網）

【健康醫療網／記者曾正豪報導】年節雖過，但為了冀求好運持續旺旺來，通常會於營業場所擺放鳳梨招來財富，鳳梨的俗名為旺來，不只在民俗節日裡有添好運的意思，營養價值也不容小覷。快來看看樂生療養院蔡雅禎營養師、營養室主任蘇嘉華怎麼說。

營養師：酵素有助消化 膳食纖維有助腸蠕動，預防便祕

鳳梨有別於其他水果，除了豐富果糖外，還含有蛋白質消化酵素，可以促進飲食中蛋白質的消化，或於烹調上面改善肉類的口感，有機酸也可以帶出食物中特殊的風味，平衡鹹膩的口感，不單單當水果食用，也很適合做料理或加工產品。

但因為酵素易受到高溫影響，如要保有酵素活性可以醃料方式或於熄火前再入菜為佳，高溫製成的加工品如鳳梨醬、鳳梨罐頭則無酵素活性。而鳳梨心是膳食纖維和酵素含量最多的地方，切記勿切除丟棄。

維生素B1有助於身體代謝和消除疲勞

在水果種類中，鳳梨含有較多的維生素B1，而維生素B1有助於醣類代謝，維持神經良好的傳導及修復，有助於消除疲勞還可以促進食慾。

含有維生素C、鉀 降低血管損傷，助於血壓穩定

維生素C具有保護血管的功效，降低血管內皮的氧化損傷，而鉀有助於排除身體過多鈉離子，是天然降壓藥，加上鳳梨的獨特風味，降低烹調中調味料的使用，減少鹽分的攝取。對於肉類加工品，如香腸、火腿中的亞硝酸鹽致癌物也有清除的功能。

營養師提醒:有2種特性的人攝取鳳梨須注意

糖尿病患者

鳳梨為水果類，含有大量醣類，且屬中昇糖指數(GI值65)的水果，容易讓血糖波動明顯，每天需控制攝取量為2份量，且須減少攝取頻率，一份為1/10片(110克)的份量，熱量60大卡，約一般飯碗半碗的份量，不但如此還需避免鳳梨加工品如鳳梨果乾、鳳梨罐頭、鳳梨醬、鳳梨汁等產品的食用。

腸胃疾病患者

因鳳梨富含酵素，除了須避免空腹食用外，如本身有消化性潰瘍疾病者時，因為胃壁已有受損情形應避免食用或減少攝食量。