【早安健康／吳文哲報導】紫蘇油是韓國餐桌上不可或缺的配料，其中含有大量的不飽和脂肪酸，不只能夠抑制發炎反應、促進血管健康，還能夠幫助細胞間的信號傳達。不過若是想要獲得上述的益處，除了在選購時應該注意幾個大重點，料理方式也非常重要，否則不只會讓有益的成分大量消失，甚至反而會危害到健康。
 

降氣祛痰、潤腸通便 紫蘇籽好處多！

 
「含有大量的Omega-3不飽和脂肪酸，是紫蘇油最大的優點。」韓國中醫師鄭世妍（정세연，音譯）解釋，在《食療本草》中就記載，作為紫蘇油原料的紫蘇籽，能夠補中氣、通血液，而《東醫寶鑑》則指出紫蘇籽能夠補強骨髓、去除人體內的毒素，並且具有清血的效用：「其他像是降氣祛痰、潤腸通便，也都是紫蘇籽被認為具有的藥效。」

最近的研究則指出，紫蘇油中含有的Omega-3成分比率高達60％，能夠促進血管健康、抑制發炎，韓國中醫博士李載成（이재성，音譯）補充，「Omega-3可以讓細胞膜變得柔軟，不論是預防年長者失智或兒童的注意力不足過動症（ADHD），都能夠有所幫助。」此外，和一般的植物油相比，紫蘇油的Omega-6含量較低，能夠避免攝取過多Omega-6導致血液凝固異常及過度的免疫反應等副作用。 （編輯推薦：Omega3的威力！研究認證：這樣吃降5％心血管疾病死亡率）

儘管如此，隨著製作方式不同，紫蘇油產品對於健康的影響也有差異，為了避免有害物質產生，就連料理方式與保管過程都必須要特別注意。
 

挑選優質紫蘇油三重點 壓榨方式、溫度、酸價

「就像橄欖油有各種等級，並且對應不同的價格，製作方式的不同，也會直接導致紫蘇油的品質不同。」鄭醫師建議，可挑選49℃以下「冷壓榨」的產品，雖然這種製程的產品產量較少、價格較高，但營養機能較不容易被破壞，也比較不會攝取到對人體有害的物質。

另一方面，代表油質穩定性的「酸價」，反而是應該注意的標準，酸價越低代表紫蘇油腐敗的機率越小，品質也越好，尤其是願意主動標示酸價的產品，也代表廠商本身對於品質更有自信。 （編輯推薦：冷壓初榨或特級初榨更好？原來橄欖油這樣分級，健康料理注意1重點）

最後，鄭醫師也建議選擇製造日期在一個月內的紫蘇油。儘管紫蘇油有效期限通常有半年，但就算是還沒開封，也會慢慢開始變質，因此在選購時，也應該要挑選小容量、可以在2個月內使用完的產品。
 

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雖然對身體有益，但紫蘇油的缺點在於發煙點低，大約在攝氏160~170度就會開始產生發炎物質。「一般來說，炒的溫度大概在攝氏120度，炸則是180度，至於烤的溫度則是120~160度。」鄭醫師解釋，雖然不太有人會使用紫蘇油來炸東西，但除了在炒的時候應該注意，不能以大火持續長時間料理，也要避免用直火烤沾有紫蘇油的食物。建議的吃法像是搭配沙拉，或者是拌青菜食用等，把紫蘇油當成佐料的做法會比較好，每日建議攝取量大約一湯匙左右，尤其適合與富含脂溶性維生素E的食材一起攝取。

「紫蘇油一定要放冷藏。」鄭醫師強調，有些人會認為油類只需要放常溫保存即可，但紫蘇油並沒有像是香油，會產生能夠防止腐敗的芝麻酚，因此若想要避免變質，就應該低溫保存：「另外，也應該要避免光線照射，像是裝在深色的瓶子中，並且用報紙、紙巾等包覆；若是想要增加保存期限，則可以加入能夠預防腐敗的香油，以7：3（紫蘇油：香油）的比例製成混合油，如此一來就能夠增加穩定性、讓新鮮度維持比較長的時間。」
 

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