一人進補法！生薑羊肉粥輕鬆煮

冬天進補吃什麼最對味？羊肉爐是個不錯的選擇，可達到中醫所稱補腎壯陽、補虛溫中的保健效果，但老是呷這味且必須揪人才能開吃，卻也是件麻煩事，因此營養師推薦改煮生薑羊肉粥，一個人也能輕鬆進補。至於害怕羊膻味的人，則可先用蘿蔔或綠豆去除膻味。



羊肉補虛溫中　冬季養生常備肉品

古言「冬至一陽生」，提到寒冷陰氣盛極而衰，人體陽氣開始滋生，因此冬令特別適合進補養生、養精蓄銳，其中羊肉就是個常見的冬季進補肉品。傳統中醫認為， 羊肉性熱味甘，能補虛勞、益氣壯陽、補血虛，對於氣血兩虛、貧血、腹部冷痛、畏寒、腰膝痠軟、哮喘、氣管炎等症狀有不錯的保健功效。

另就西方營養學角度而言，台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，羊肉的肉質比豬肉細嫩，脂肪含量和膽固醇比豬肉和牛肉少，但仍屬於中脂肪食物，平均每100公克羊肉約含熱量233大卡，因此不可過量攝取，以免脂肪攝取過多而導致肥胖。

不過，羊肉富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鐵、磷等多種營養物質，以及少量硫胺素、核黃素、尼克酸等營養素，營養價值很高，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助消化，適度攝取，確實是個不錯的寒冬進補和禦寒食材。



進補一定要揪人？單身族也能輕鬆補

現代家庭人口少、飲食講究快速上菜，因此除了冬季進補常見的大鍋羊肉爐之外，洪若樸營養師認為材料簡單、烹調方便的「生薑羊肉粥」，也是不錯的一人食譜。

【生薑羊肉粥】

材料：薑30克、羊肉100克、米適量、鹽3克、胡椒粉少許。

作法：

薑洗淨去皮切成末，羊肉切絲或小片，米用清水洗淨。

取瓦鍋煲1個，注入適當冷水，待水煮開後，放入米，用小火煲約20分鐘，再加入羊肉、薑，調入鹽、胡椒粉，續以小火煲30分鐘即可食用。

不過，現代「進補」觀念強調營養、清爽、簡單、兼顧均衡，除了大啖羊肉美味之外，洪若樸營養師提醒低油、低鹽、低糖烹調，以及各類營養均衡也很重要，建議 善用五彩蔬果的原始甜美風味，並利用含豐富多醣體、維生素、礦物質的菇蕈類來增加羊肉餐點的變化，增加食材的多樣變化，色彩誘人食慾，減少調味料的使用 量，以免落入「營養健康不可口」的迷思中。

去除羊膻味　試試共煮扎洞蘿蔔

害怕羊膻味又該怎麼辦？洪若樸營養師建議在正式烹調羊肉食物前，先把羊肉與扎洞蘿蔔或綠豆一起煮，水滾後續煮約10分鐘再取出羊肉，即可去除大部分膻味。

《小叮嚀》

羊肉雖有多種養生功效，但患有急性炎症、皮膚瘡瘍、感冒發燒、肝病、高血壓或有便祕等症狀的人，都應該少吃或禁食羊肉，以免弄巧成拙而導致病症惡化。