氣炸鍋地雷3／降低毒性這兩招 先灑迷迭香再滴檸檬汁

氣炸鍋雖然不如想像中「絕對健康」，但也不代表「比較不健康」，如果跟傳統油炸相比，氣炸就相對健康多了。中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威說，氣炸鍋是藉由對流的方式讓食物被熱空氣包圍、高溫烘烤，把食物本身的油脂逼出，產生「油炸」的效果。所以本身就含油的食物，例如帶皮的雞腿，一滴油都不用放就能產生油炸效果。

傳統油炸方式除了高溫之外，還有滿滿的油，在招名威看來，這些是更多的不確定因素，高溫加熱的油會有更多可能的毒素，相較之下，氣炸鍋幾乎不需要加油，危險因子比較少，自然相對健康。

榮新診所營養師李婉萍也認為，煎炒、油炸、氣炸等烹調方式，只要過度加熱一樣都有風險，氣炸的風險並沒有比較高。「我建議在高溫加熱之前，先以乾燥或新鮮的迷迭香、薰衣草或其他辛香料醃肉，利用這些抗氧化能力強的植物來彌補自由基，就能降低高溫產生的毒素。」

李婉萍建議氣炸過後，則可以在肉類上淋上文旦、柚子、檸檬汁，因為這類柑橘類能夠還原毒素，降低致癌機率，但李婉萍提醒一定要在料理後再淋醬汁，否則醬汁中的糖分經過高溫之後，同樣會釋放致癌物質。