文／信誼基金會

面對新病毒，人們都會想可以怎麼吃來增強抵抗力，但一樣面對傳染病，為什麼有人容易感染，有人不會？陳柏方營養師指出，「均衡飲食」是重要關鍵！

日常的飲食若向來比較均衡，維生素、礦物質都攝取足夠，就比較有能力去防禦自己的身體。而容易生病的人可能就是在某些方面攝取不足或是挑食。

防疫食譜1─補充礦物質鋅和鐵，增強免疫力

防疫期間，陳柏方提醒除了攝取維生素，還可以補充的是礦物質，鋅和免疫能力也有相關性，可以幫助人體去修復一些上皮細胞。鋅較好的攝取來源是動物性的，比如可以從牡蠣、牛肉、豬肉取得，父母可以輪替這些食材到日常的烹煮中，有時煮海鮮、有時改為豬肉等。

寶寶從出生4個月起，體內的鐵質就會逐漸流失，媽媽別忘了幫寶寶補充富含鐵質的副食品。牛肉中的鐵質比植物性鐵質更容易被吸收，而且，烹調時產生的油脂也能帶出胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素，讓寶寶的眼睛更明亮，再放入可以幫助消化的白蘿蔔，營養均衡的蔬菜與肉類，每一口都吃得到！

紅白蘿蔔牛肉湯

●適合年齡：2歲以上

●材料(3人份)：

牛腩240公克、滾水750cc 紅蘿蔔75公克、白蘿蔔125公克 蔥1支、薑2片、米酒1大匙 乾燥月桂葉2片、八角2粒 鹽1/2小匙

●做法：

1整條牛腩放入滾水中汆燙，加入蔥、薑及米酒，煮約10分鐘。

2保留湯汁，將牛肉撈出。待牛肉稍稍降溫後，切成孩子容易入口的小塊或片狀。

3將紅、白蘿蔔去皮，切成小塊或片狀，與牛肉放入原來的湯汁中加熱。

4加入月桂葉和八角，煮開以後轉小火續煮20～30分鐘。

5確認牛肉已經燉煮至軟爛，最後加鹽調味即可關火。

加碼推薦─小寶寶也能吃：紅白蘿蔔牛肉粥

●適合年齡：6個月以上

●材料：牛肉湯1碗、1/3杯白米

●做法：

1從尚未調味的湯汁中取1碗牛肉湯，與1/3杯洗淨瀝乾的白米混合，放入電鍋煮成粥。

2舀適量的紅、白蘿蔔和少許牛肉，混合粥底放入果汁機打成泥，即可取出給小寶貝品嚐。

防疫食譜2─攝取維生素A，增加黏膜屏障

健康均衡的飲食，能夠增強孩子的免疫力。營養師陳柏方建議父母可以從增強維生素的攝取來預備孩子的防護力。在這次的新型冠狀病毒防範中，陳柏方強調黏膜的保護是個重點。維生素A和身體的黏膜屏障有關，在紅蘿蔔、地瓜中含量豐富。而維生素A是脂溶性，所以在攝取維生素A時，也可以加入一點點油脂烹調，幫助吸收。

到市場買些當令的胡蘿蔔和四季豆吧！把費心切細的蔬菜藏在煎餅裡，是讓孩子多吃蔬菜的好方法；要是怕孩子一眼認出胡蘿蔔而敬謝不敏，就加入大量顏色相近的地瓜絲，讓地瓜的香甜，掩蓋胡蘿蔔特有的氣味。在準備過程中，你還可以帶著孩子一起剝豆子、打蛋、拌麵糊，讓孩子有參與感和操作的機會，切下來的紅蘿蔔頭更是做實驗的好材料，放在淺盤裡，加上少許水，放在有陽光的窗邊，可以觀察它慢慢長出新葉喔！

蔬菜煎餅

●適用年齡：2歲以上

●材料（3人份）：

地瓜100公克、胡蘿蔔50公克、四季豆35公克、麵粉3大匙、水1∼2大匙、蛋1個、鹽1/2小匙、橄欖油4大匙

●做法：

1.地瓜、胡蘿蔔去皮後刨成細絲。四季豆摘去頭尾和硬鬚，切斜段再切絲。

2.將麵粉、水、蛋放入調理盆，攪拌成麵糊。

3.將蔬菜、鹽巴加入麵糊，用筷子翻拌均勻。

4.平底鍋內放油、加熱，把沾有麵糊的蔬菜分成扁扁的小堆，並甩掉多餘的麵糊，下鍋煎至兩面金黃。

5.起鍋後，將煎餅放在廚房紙巾上吸取油分，即可盛盤。食用時也可以搭配孩子喜愛的番茄醬，但不宜過多。

小提醒：

蔬菜部分可自行斟酌增加孩子喜歡的其他材料，如：玉米粒。但最好是不易出水的蔬菜，否則麵糊會太濕。

根據國民健康署公布107年國人十大癌症，肺癌已連續12年蟬聯死亡率第一，又以早期癌發現人數是肺癌成長最多。樂生療養院胸腔內科醫師董安修指出，主要因肺癌早期症狀不明顯，因此容易被忽略，等到出現持續咳嗽、痰中帶有血絲、呼吸急促、胸痛、聲音沙啞、四肢關節疼痛、食慾不振等肺部求救7警訊時，占七成患者都已轉移或較晚期的肺癌。

肺癌病患人數攀升 又以女性患者居多

肺癌新確診人數持續攀升，又以女性病患居多，且有逐漸年輕化趨勢。董安修醫師表示，世界衛生組織(WHO)資料顯示，肺癌的危險因子包括菸害、輻射物質、職業暴露、二手菸暴露、肺部相關疾病史等，但在台灣約有一半肺癌患者不抽菸，恐與空汙、紫爆頻傳、民眾呼吸道長期暴露於危險中等因素有關。

低劑量電腦斷層無危險性 篩檢肺癌利器

其實只要能揪出早期肺癌，經手術治療，治癒率達八成以上，而關鍵就在於早期篩檢與診斷治療，目前民眾只要藉由健檢時透過低劑量電腦斷層就能及早發現病症。董安修醫師解釋，低劑量電腦斷層可檢測出小於1公分的肺部腫瘤，敏感度高，是目前唯一可以早期發現肺癌的工具，民眾不需進食也無須顯影劑，加上低放射線劑量，無危險也無疼痛，是篩檢肺癌的一大利器。

肺癌高危險族群 應定期接受篩檢

因此，包括50歲到80歲抽菸超過30包、戒菸時間小於15年或長期吸入二手菸、有肺癌家族史，長期暴露特殊環境、有肺癌家族史等都屬於肺癌高危險族群，應定期接受篩檢。董安修醫師強調，其中像是長期暴露於油煙環境的廚師或家庭主婦及機車族群，也應接受應接受低劑量電腦斷層篩檢，及早發現就能及早接受治療，改善肺癌存活率。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／健康醫療網）

【健康醫療網／記者曾正豪報導】年節雖過，但為了冀求好運持續旺旺來，通常會於營業場所擺放鳳梨招來財富，鳳梨的俗名為旺來，不只在民俗節日裡有添好運的意思，營養價值也不容小覷。快來看看樂生療養院蔡雅禎營養師、營養室主任蘇嘉華怎麼說。

營養師：酵素有助消化 膳食纖維有助腸蠕動，預防便祕

鳳梨有別於其他水果，除了豐富果糖外，還含有蛋白質消化酵素，可以促進飲食中蛋白質的消化，或於烹調上面改善肉類的口感，有機酸也可以帶出食物中特殊的風味，平衡鹹膩的口感，不單單當水果食用，也很適合做料理或加工產品。

但因為酵素易受到高溫影響，如要保有酵素活性可以醃料方式或於熄火前再入菜為佳，高溫製成的加工品如鳳梨醬、鳳梨罐頭則無酵素活性。而鳳梨心是膳食纖維和酵素含量最多的地方，切記勿切除丟棄。

維生素B1有助於身體代謝和消除疲勞

在水果種類中，鳳梨含有較多的維生素B1，而維生素B1有助於醣類代謝，維持神經良好的傳導及修復，有助於消除疲勞還可以促進食慾。

含有維生素C、鉀 降低血管損傷，助於血壓穩定

維生素C具有保護血管的功效，降低血管內皮的氧化損傷，而鉀有助於排除身體過多鈉離子，是天然降壓藥，加上鳳梨的獨特風味，降低烹調中調味料的使用，減少鹽分的攝取。對於肉類加工品，如香腸、火腿中的亞硝酸鹽致癌物也有清除的功能。

營養師提醒:有2種特性的人攝取鳳梨須注意

糖尿病患者

鳳梨為水果類，含有大量醣類，且屬中昇糖指數(GI值65)的水果，容易讓血糖波動明顯，每天需控制攝取量為2份量，且須減少攝取頻率，一份為1/10片(110克)的份量，熱量60大卡，約一般飯碗半碗的份量，不但如此還需避免鳳梨加工品如鳳梨果乾、鳳梨罐頭、鳳梨醬、鳳梨汁等產品的食用。

腸胃疾病患者

因鳳梨富含酵素，除了須避免空腹食用外，如本身有消化性潰瘍疾病者時，因為胃壁已有受損情形應避免食用或減少攝食量。

女性過了更年期後，骨質流失速度加快。營養師宋明樺指出，存骨本永遠不嫌晚，但除了鈣、維生素Ｄ外，大家一定要知道還有２個神隊友營養素可以幫助鈣質吸收，留住骨本；另外，補鈣時也不能讓２個豬隊友來攪局。

延伸閱讀：補鈣中斷，竟比沒有補更慘？！醫師：預防骨鬆，這樣補鈣才有效

「如果云知道」主持人鄭凱云提到，為何更年期過後，女性的骨質流失特別快？宋明樺指出，女性更年期後因為荷爾蒙像溜滑梯般下降，影響骨質代謝失衡，骨質的合成變少，流失量變多，因此骨鬆的情況會更明顯。

不只牛奶，這些食物也有鈣

國人更年期大概是在52歲，但宋明樺認為，只要想存骨本，永遠都不嫌晚。講到骨本，大家都會想到補鈣，一般成年人每日鈣需1000毫克，更年期後則每日需1200毫克。鮮奶中的鈣質最多，相當於250C.C的杯子，一般人每天要4杯，更年期就要喝5杯的量。一聽到這個量，鄭凱云覺得真的很難做到。

延伸閱讀：提升骨密度真簡單 這動作每天１分鐘２周就有效

提到牛奶，有乳糖不耐的人，總以為喝豆漿可取代，但「豆漿有好的蛋白質，並沒有太多的鈣。」鄭凱云特別提醒。

宋明樺說，補鈣的來源，除了牛奶外，也可從小魚干、乳製品以及當季蔬菜如芥藍菜、莧菜等食物取得。

２個營養素幫助鈣質吸收

提到鈣，宋明樺說，除了維生素D，還有2個秘密武器可以增加鈣的吸收。

維生素C

維生C除了美白、抗老外，它是合成膠蛋白重要關鍵營養素，而膠原蛋白與結締組織有關係，當體內膠原蛋白不足時，不只臉會鬆垮，也會影響骨頭。

維生素K

維生素K它是一種脂溶性營養素，主要來自深綠色蔬菜。宋明樺說，當鈣被腸道吸收、再進到血液中後，就需維生素K才能進到骨頭，為人體利用。

鄭凱云問：維生素Ｃ、Ｄ、鈣與Ｋ的量是否要吃很多？

宋明樺說，這些營養素的攝取量不要需要多，只要餐盤上有蔬菜應該就足夠。但偏遍現在人營養不均衡，才需從特別食物中攝取。

鄭凱云補充說明，深綠色蔬菜、水果有維生素C，維素生Ｄ除曬太陽外，也可從經過日曬後的乾香菇、木耳攝取才有用。

延伸閱讀：對抗骨鬆的無名小卒「維生素K」 7種深綠色蔬菜是完美來源

2位豬隊友不要來

大家都知道要預防骨鬆，但為何骨鬆的盛行率愈來愈高？鄭凱云認為，現代人除了愛喝咖啡，喝啡會加速骨質流失，加上大家都待在辦公室裡沒有運動，運動缺乏也不利骨密度。

宋明樺也提到，還有２個補鈣時的豬隊友要提醒大家注意。

鐵與鈣有拮抗作用，不能同時補充

有不少人會把高鐵、高鈣的營養品一起吃，宋明樺形容這是世紀大騙局！因為鐵與鈣有拮抗作用、彼此會競爭吸收。鄭凱云說明，「有你就沒有我」的概念，把鐵與鈣放在一起，兩人就會打架，兩敗俱傷，所以，如果要補充鐵與鈣時，大約相隔２小時。

高油、高鹽與高糖的飲食會影響鈣的吸收

此外，高油、高糖與高鹽的飲食，除了已知不利身體健康，它們也會影響骨質。油脂與鈣會起皂化作用，讓鈣更穩定，不易被吸收。宋明樺提醒，補充月見草油、魚油、苦茶油的時候，就不能同時吃鈣片。

至於高糖、高鹽，除了肥胖、血壓高外，它們會破壞腸道吸收鈣的環境，進而影響鈣的吸收。

存骨本得補鈣、多喝水與運動

有人擔心吃鈣片會結石？宋明樺說，鈣若沒有被骨骼吸收就有結石的風險。如果血液中的鈣濃度高，水又喝得太少，尤其有結石體質的人，加上又少曬太陽（維生素Ｄ不足），久而久之就容易沈沉積在腎臟、尿道，造成結石的可能。

鄭凱云再次提醒，預防骨鬆、存骨本時，補鈣只能算是做了一半，記得也要多喝水、多曬太陽以及適度運動，才是完整的對策。